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小龙虾横行夜市 食用时最好去头煮熟

发布时间:2013-06-04 | 作者: | 编辑:广州日报

     核心提示:广州发布第一个高温黄色预警,最高温度达35℃。随着气温的升高,不少市民都在下班后相约吃夜宵。连日来,记者深夜走访天河区体育西横街、越秀区仁济路、海珠区宝业路等食街,发现香辣小龙虾成为广州夜宵新宠。记者调查得知,在高档酒楼内动辄一二百元一斤的香辣小龙虾,市场批发价仅10~16元/斤。此外,在食客饕餮之时,安全隐患也随之而来。日前,一位杭州市民因食用小龙虾而出现横纹肌溶解综合症,被紧急送进医院就医。专家提醒:小龙虾应少吃,吃时应去头。

    广州发布第一个高温黄色预警,最高温度达35℃。随着气温的升高,不少市民都在下班后相约吃夜宵。连日来,记者深夜走访天河区体育西横街、越秀区仁济路、海珠区宝业路等食街,发现香辣小龙虾成为广州夜宵新宠。记者调查得知,在高档酒楼内动辄一二百元一斤的香辣小龙虾,市场批发价仅10~16元/斤。此外,在食客饕餮之时,安全隐患也随之而来。日前,一位杭州市民因食用小龙虾而出现横纹肌溶解综合症,被紧急送进医院就医。专家提醒:小龙虾应少吃,吃时应去头。

    可口

    “吃着香辣小龙虾,配着冰镇啤酒,再吹着空调,真是好惬意啊!”

    现场探访:

    几乎每桌都点小龙虾

    天河区体育西横街:

    小龙虾是招牌菜

    夜幕降临,位于天河区的体育西横街喧闹起来,马路旁的停车位上停满了前来吃饭的车辆。记者粗略估计,短短五六百米的街道上,就有十几家湘菜馆、川菜馆、重庆老火锅,逐一看过去,每家食肆大堂内都人声鼎沸。

    记者发现,这些川湘菜馆的招牌夜宵几乎都是香辣小龙虾。“我们的招牌菜就是小龙虾,有香辣和麻辣两种口味,你看,里面的客人们几乎每桌必点。”在“蜀××鱼庄”川菜馆门口,热情的服务员向记者介绍说,“我们店里的小龙虾是从广西山区运过来的,纯天然无污染,肉质松软、营养丰富。”在服务员的热情邀请下,记者和朋友走进大厅。落座后,记者发现基本上每桌客人都点了一盘或两盘小龙虾。

    “吃着香辣小龙虾,配着冰镇啤酒,再吹着空调,真是好惬意啊!”就在记者等菜的时候,隔壁桌的两位年轻靓仔感慨道。交谈中,记者得知,他们是地道广州人,经常在下班后相约来吃夜宵。都说老广人口味清淡,可他们都笑称“自己都是重口味一族”。

    越秀区仁济路一小巷:

    未落座就点小龙虾

    昨晚10时许,记者赶到越秀区仁济路附近的一条小巷,只见巷子内挤满了前来消夜的食客。在这条全长不过200米的小巷内,有近十家夜宵档正在营业。由于档口位置狭小,几乎每家档口都在门外支起了餐桌、摆起了塑料凳子。尽管已经“加位”到了巷子里,可还是有不少食客在等位。更有心急的食客还没等到位子,就先点了一盘小龙虾。

    海珠区宝业路:

    90元起步下单

    前晚9时30分,记者来到海珠区宝业路的夜宵大排档一条街。“小龙虾68元/例,118元/中,218元/大。”在一家名为“蒲××”的夜宵档,记者看到,菜牌上的小龙虾霸占将近1/3的页面。而在旁边的“九×”档铺,小龙虾一斤45元,最少要点两斤。“90元起步下单,”店员说,“小龙虾每天都有进货。”

    暴利

    “你要多少?14块一斤。”至于货源,店主说,“湖南的,广东没有产。”

    揭秘暴利:

    动辄一两百元 批发最低10元

    夏天小龙虾生意最好

    在采访中,记者了解到,不同地段、不同店面的小龙虾价格不一。以体育西横街为例,一份小龙虾价格往往在100元以上。“小龙虾是168元/例,一例一斤左右。”“蜀××鱼庄”的服务员说。

    而在“红×天”龙虾城服务员告诉记者,不同个头的虾价格不同:招牌菜——十三香小龙虾,两斤的一例价格是128元,三斤的一例价格是208元,个头最大、分量最足的当属四斤的龙虾,价格是308元。

    相比规模较大的食肆,路边档口的小龙虾价格要便宜一点。在体育西路一家小龙虾店内,一份龙虾卖35元。记者数了下,一份35元的香辣小龙虾,里面仅有15~20只虾。“一年四季都会有食客来吃小龙虾,但夏天生意最好。”老板说。记者看到,虽然店面仅10m2,但生意火爆,十来张桌子座无虚席。

    昨天下午,记者来到黄沙水产市场。说起小龙虾,市场门口的档主用手一指:“里面一条街都是。”在一家水产店,记者以进货商身份问价,店主马上揭开泡沫箱,密密麻麻的小龙虾张牙舞爪。“你要多少?14块一斤。”至于货源,店主汪先生说,“湖南的,广东没有产。”旁边一家水产店开价更低,仅10元/斤,零售批发一个价。

    在一档卖江苏大闸蟹的店里,女店主轮番打开水产箱:“16块一斤,江苏货,和大闸蟹一起来的。”记者称价格太贵,她表示如果量大,可酌情便宜一块钱。

黄沙日销六七千斤

    广东不产小龙虾,那么货源地是哪里?服务员均三缄其口。宝业路的“蒲××”的店员说,他们的小龙虾从安徽进货,菜单也特别标明“最纯净”、“更清甜”。而在“九×”,记者问起小龙虾的来路,服务员称是外省运来的。

    “黄沙大概有六七家在卖小龙虾。”汪先生说,“每家一天能卖一千斤左右,面向广州市场。”另外两家水产店的店主也有类似的说法——每日一千斤。以此推算,每日有六七千斤小龙虾流入广州市场。

    卖江苏货的女店主说,他们既供应给餐馆,同时也做菜市场的生意。“广州的餐馆酒店基本都在黄沙采购,番禺的五湖四海水产批发市场也会从我们这里拿货。”

    隐患

    “用了洗虾粉,可以省人工,不排除有广州酒楼使用洗虾粉。”

    大厨爆料:

    不排除有酒楼使用洗虾粉

    坊间传闻有食肆用洗虾粉为小龙虾“美容”,店主汪先生说:“煮熟了自然就会变红,不用洗虾粉。”卖江苏货的女店主劝记者最好别碰:“我们自己都没有用,你要是做食肆,建议别搞这些,万一吃出事就麻烦了。”

    “用了洗虾粉,可以省人工,不排除有广州酒楼使用洗虾粉。”有某酒楼的大厨私下向记者透露。记者得知,除了可以快速清洗掉虾壳里的污渍外,用洗虾粉洗过的小龙虾,色泽红润鲜亮,卖相更好。(文、图/记者杜萌、李天研(除署名外)))

    专家提醒:

    食用小龙虾最好不吃虾头

    为何进食小龙虾会出现肌肉溶解?业内较为一致的看法是,酒楼在洗虾时使用了一种叫做洗虾粉的清洁剂。

    中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示,小龙虾外壳凸凹不平,污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾,如果每只都仔细清洗,时间成本太高;而用少量“洗虾粉”,10来分钟就能洗净小龙虾,且颜色会鲜亮卖相更好。

    专家提醒说,龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位,寄生虫也多在这一部位,所以食用小龙虾,最好要去头。在食用小龙虾时一定要煮熟,一般要用中火煮10分钟以上。此外,在吃小龙虾时,如果看到特别鲜亮,但虾钳较少的小龙虾,使用“洗虾粉”的可能性就比较大,要谨慎食用。